Le Matcha, d’origine chinoise mais développé au Japon, est un thé vert d’ombre, le tencha, moulu réduit en poudre, traditionnellement utilisé pour la cérémonie du thé.
Caractérisé par sa couleur vive et son goût unique, le matcha est si particulier qu'il divise : soit on l'adore, soit on ne peut pas le tolérer !
"Ça a le gout d'algue" est probablement la phrase la plus associée au matcha.. mais ce n'est pas totalement incohérent avec "l'umami", un goût lié au "savoureux, délicieux" qui rappelle souvent au premier abord un arrière-goût de poisson ou bien d'algues
Au japon, le thé est un art à part entière, on parle de cérémonies du thé, des évènements dont les règles sont extrêmement strictes et exigeantes. De son côté, pour préparer un bon matcha, il faut des bons outils, et des bons ingrédients.
La qualité des outils impacte autant que le matcha en lui-même, donc il est nécessaire de le préparer judicieusement.
Aujourd'hui, le matcha est utilisé dans de nombreuses recettes, diverses et variées. Que ce soit des boissons sucrés, chaudes ou froides, les déclinaisons sont toutes aussi intéressantes et innovantes : on peut citer son usage dans certains desserts comme le tiramisu Matcha - Framboise ou bien le cheesecake, apportant une nouvelle dimension plus "adulte" aux sucreries.
La version glacée est autant consommée voire plus appréciée que la préparation traditionelle, pour sa légereté et sa fraicheur en temps chaud.